Per Definition steht „fusion kitchen“ (engl., Vereinigung oder Zusammenschluss) für die Kombination verschiedener Esskulturen, Zubereitungsmethoden und Kochkünste.

Weitläufiger „gedacht“ umfasst die Fusionsküche (wie man Fusion kitchen auch eindeutschen könnte) die Verquickung von unterschiedlichen Regional- oder Nationalküchen.

Klassisch für fusion kitchen ist die Kombination von landestypischen Zutaten aus verschiedenen Regionen der Erde und auch landestypischen Gar-Methoden.

Die häufigsten Berührungspunkte der frühen Fusionsküche war der „Sprung“ zwischen der asiatischen und europäischen Küche.